基本构思：

创业，除去有好的想法，最重要的是写好商业计划书。

地址选择范围：住宅区、校园|普通大众以客户为导向的平时消费补充了地区的居住功能；

商品定位：中式糕点|制作工艺，易于定制量化，迅速加工加热成品；

门店面积：50M2租金5000元|综合个人承受能力和市场调查收入；

餐厅风格：休闲速食餐厅|满足大家的层次需要；

35*0。
6(容积率)=21人(全门牌号)；

职员配备：6人=1名厨师、1名厨工、4人[21/6(每6名客人1名员工)]；50(店铺面积)*0。
7(餐厅面积比率)=35 M2(餐厅面积)

1.勤俭节省，物尽其用，人尽其用

收益增长空间：

3.通过增加本钱提升商品水平，达成薄利多销的原则

2.合理采购原材料

管理规范：

4.好的饮食环境和优质的服务

1.按时上班，不迟到，早退，无故旷工；事假、病假应提前报管理层批准，紧急状况应准时与管理层联系，报告缘由；

职员的基本规则：

3.重视仪表、仪容、礼仪、文明言谈、规范行为、好个人卫生习惯，自觉维护单位形象；

2、工作认真负责，不躲躲闪闪、相互推诿，学会本职职位所需的各项职能，熟练操作；

5.勤俭节省，合理用原材料，规范水、电、煤设施操作，物尽其用，爱惜公物，禁止挪作他用；

4.职员团结互助，互相尊重，不带个人情绪，不因私事浪费工作，影响正常工作；

7.职员需要服从管理职员的工作安排，相互配合。如有异议，可在空闲时间或会后向有关管理职员反映，不需要当场等待拒绝；

6、有安全观念，严格根据规定安全用各种设施和工具；

1、地面是不是干燥，门窗、桌椅是不是完好；

安全工作基本需要：

3.刀具、重物、高温食品容器等应放置平稳，尽可能放在人不可触碰的地方，如切菜板和工作台的中心或房间的角落；

2、水、电、煤设施用前，要检查是不是有泄漏或损毁确认完好后再用；

厨房工作内容及需要：

4.发现没办法解决的状况，要准时向管理职员汇报，请专业职员准时解决；

2.做好清洗卫生，包含个人卫生、商品卫生、厨房设施工具卫生和整体环境卫生(详见健康检查表)；营业时间维持清洗，下班后彻底清洗；

1.严格根据生产工艺规范采购、加工、烹饪、保存食品，保质保量按时完成任务；(详见采购、加工、烹饪和储存标准)

yle="font|size:15px;">采购选料标准：


加工配料标准：

3.做好安全工作，规范操作；



保管需要：

烹调标准：



1、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌小心：

餐厅服务工作内容及需要：



(2) 说话时需要面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手必然须有力，给客人很明确的指示。

(1) 客人进入或者离开餐厅，要致以“欢迎光临”的问候



(4) 给客人带来不便捷时，如员工借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉：“对不起，得到客人的帮忙后需要致谢 麻烦你……”

(3) 看见客人有麻烦时，要准时上前帮助，先问候“你好”再询问“请问需要什么……”。



(6) 不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦躁”等等;不讲讽刺、挖苦的话;不讲夸大、失实的话。;不讲催促、埋怨的话;

(5) 当客人叫员工或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生 (小姐)，请问有哪些吩咐?”或“请问需要什么?”



(8) 对待客人要同等看待，不分贵贱，老少、美丑等。

(7) 不能和客人发生争执、争吵;



(1) 面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2、 站台需要：



(3) 两眼随时注意察看餐厅内客人就餐的状况，以便飞速做出反应。

(2) 两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。



(5) 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。

(4) 不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。



(1) 面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。

3、 行走需要：



(3) 手上拿东西时，需要员工快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆设整齐，并且应该注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。

(2) 空手时，需要员工在餐厅内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。



5、 做好安全工作，详见安全工作需要

4、 做好清洗卫生工作，维持营业期间总体环境卫生的整洁干净，营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方，详见各项卫生工作检查表格;



责任人名字： 检查人名字：

个人卫生检查表



仪容仪表 整体面貌清洗自然、端庄典雅、精神饱满

范围及内容 备注 积分



帽檐、帽内面无积垢 管无积垢，不可以卷起

整体表面干净清洗，衣服合身、烫平、清洗、无油污，无皱褶



职员标识显眼配戴于左胸，无积垢

头发整齐、清洗，不可染色，不能披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起，整齐扎于头巾内。



鞋维持清洗，无破损，不能趿着鞋走路。

围兜清洗无油污，无破损，烫直，系于腰间。



袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜

佩带项链，饰物不能露出制服外



不乱扔杂物

行为举止 不随地吐痰



不留长指甲，指甲长度以低于手指头为标准，不准涂有色指甲油，常常维持清洗，除手表外，不允许佩带任何手饰

不浓妆艳抹，面着淡妆，不需要有浓烈气味的化妆品



厨房设施和工具卫生检查表

勤洗澡，无体味，不能用浓烈香味的香水


灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤网，无污渍、油渍、积垢