作者 / 何伊凡
河南小吃连锁西大盛，围绕河南驻马店、周口、信阳等县级市，在疫情期间逆势扩张。比好店、百草、三只松鼠可短可长，每家10平方米的店可达成年销售量百万。奶茶行业好像正在改变大家。
2026年1月13日，据报道，蜜雪冰城完成了20亿元的首轮筹资，估值200亿元，并宣布将在今年内完成a股上市进程。
1997年从河南县的一个小摊做起，目前已经在中国、越南、印度尼西亚、老挝31个省市开了12000家店。
在安徽，便利店连锁企业的龙头是成立于2026年的邻里。已进入安徽芜湖、铜陵、蚌埠、阜阳、亳州等12个城市。
2026年4月，以今日资本为首，完成3000万USD的B系列筹资。
2026年5月，全日便利店在全国大规模关闭，但扩大到500家。
除去这三个特征，还有一个底层逻辑：它们找到了我们的数字化增长杠杆，基于微信里的工具，它们达成了从拓客到提供商管理、分裂转变、出货等全链路的数字化，成为中小连锁企业通过数字化带动增长的教科书式案例。
下沉不是一个新话题。假如2026年是互联网+的第一年，那样到2026年，它将刚刚结束第一个十年。这是商业世界的剧烈地壳运动，20世纪以来的首次下沉运动始于2026年左右。当时金融危机之后，产业转移和拉动内需的强烈呼声，像一束追逐的灯火忽然打开，照亮了三四线城市的舞台。在长三角、珠三角进步模式终结的过程中，低线城市开始了新一轮的经济脉动，渐渐推荐了跨国公司、当地大型企业和投资机构的热切。2026年前后，伴随一二线城市角逐的加剧，网络公司掀起了轰轰烈烈的下沉运动，三四线城市乃至城镇乡村的消费模式也在悄然更新。前者在这里发现了惊人的消费能力和更高的消费忠诚度。
时隔70多年，你会发现他对中国基层社会的描述依旧准确。只有这种社交互联网被赋予了全新的价值。伴随数字基础设施的变化，成为蜜雪冰城、Xi盛达、内集等新兴商业权势崛起的土壤。
诚度。01 更接地气的场景改造
场景是情绪、信息、数据、空间的交互与流动，下沉市场的场景则更分散、更个性。
1997年夏季，刚刚大学毕业的张红超，在郑州一处城中村出租房门口划出两三平米面积，开了一家刨冰店。“天使投资”是奶奶压箱底的3000元，没现成的刨冰机，他就买来电机、转盘、刀盘自己做，店名叫“寒流刨冰”，这就是蜜雪冰城的前身，张红超由此开启了他跌跌撞撞的创业。
蜜雪冰城的诀窍看上去简单：高性价比配合下沉方案，冰激凌卖2元，大杯柠檬水3|4元/杯，果茶与奶茶基本在4|6元之间。超越35%的店铺分布在县级甚至乡镇级的市场。
70%以上的买家都是18到30岁的青年，其中女人买家又占了大部分，综合客单价低于10元。
要做到迅速扩张，背后就需要数字化支撑。自2026年，蜜雪冰城开始启动信息化，在此之前，店铺配补货方法需要要依靠一对一电话交流。一款新产品上市，需要经过总部给店铺报材料、店铺订货、手工录单、转账核账、配送多个环节，这严重干扰了店铺拓展速度。蜜雪冰城CIO奚沿河觉得，唯有Supply chain、商品技术与数字化的配合，才可以给买家提供底价高质饮品。
除去自己搭建信息化管理软件以外，蜜雪冰城还充分借助微信的工具。
2026年年中，蜜雪冰城做了一个试验，横向对比2家店铺营业额，这2家店2026年出杯量和营业额不相上下，但在2026年却出现了差距。缘由在于，其中一家店，根据总部指导积极推行微信小程序，另一家店的老板，不想同意新工具。
5月～7月，连续3个月，用微信小程序的店铺，比没用的店铺月营业额高出了20%。
奚沿河综合剖析了高出的部分，一部分是得益于微信小程序点单提高了整体的点单量；另一部分是微信小程序点菜本身客单价高出堂食点菜的客单价，高15%|20%。
这是由于微信小程序再造了消费场景，通过与微信联合做活动，类似满减等行为一定量上能拉升客单价，其次，与堂食点单不同，微信小程序点单可以做到相对定向的推荐。
过去消费场景中，用户拿过饮品单，会习惯性点自己喜欢的商品，而微信小程序可以把客单较高的新产品展示在最前面。如柠檬水4元/杯，新推出的满杯百香果7元/杯，假设客户到店本来习惯性的要素柠檬水，但在线上下单时，看到了推荐的满杯百香果，若同意推荐，那客单价就比4元高出了75%。这不是店铺职员的推荐，而是用户我们的选择，更容易被同意。
奚沿河将微信小程序视为To B和To C的桥梁。过去公司想要做一套会员体系，或者想从技术上做营销的支持，链路很漫长。但微信小程序大大减少了门槛，如应用SaaS版微信小程序，可以迅速部署上线，而且投入本钱并不高。即便是自己开发微信小程序，整体困难程度也会减少，微信已经把好多套件开发好了，企业不需要去考虑底层开发。
若你熟知中国的下沉市场，就会发现蜜雪冰城算是技术能力较好的加盟店。事实上，在三线以下城市，夫妻小店比加盟店占比更高，它们的数字化和标准化程度更低。总是拥有三个特点：第一面积不大，日营业额一般低于1500元；第二几乎没任何硬件设施，从服务到营销全部步骤，都在线下完成，包含客户下单，都是使用手写、员工直接传递的方法；第三经营方法比较单一，较为依靠店铺周围的到店客户资源，主要靠平时到店与复购，线上推广近似于无。
它们没能力采购传统SaaS服务，但通过轻量级数字化改造，就能改变消费场景，并在营收上产生直接变化。
如从下单到付费的步骤，在店铺中可以使用扫桌码点菜，只须在后厨放一个打印机，用户就能扫小程序自助完成下单，后厨通过打印小票的方法收到订单明细，并完成订单的闭环，对小企业而言，节省了宝贵的人力，也扩大了下单的途径。
低线城市虽然也已广泛用微信二维码收款，但店主有个痛点，因为常常身兼数职，手机不在身边或不便捷看，店铺收款后，没办法准时收到提醒。腾讯推出了一个收款音箱，只须收到了扫描二维码付款，这个音箱就能准时提醒店主，解决了店铺漏单等难点。
02 更精确的私有连接
03 更具协同性的全链路打通
下沉市场并没隔绝在数字化以外，一直在销售端和各种工具亲密接触，而疫情带来的一个直接影响是，推进下沉市场连锁型企业达成全链路数字化。这种转型更将依赖实时数据剖析与洞察，拓展主动预测，先于市场达成预判和预警；从销售端到生产端到提供端，数据打通，达成上下游高度协同，从而依据市场需要迅速调整供给；也包含通过内部步骤的规范化及人机协同的智能服务，进一步提升运营稳定性。
在河南一些中小城市商场，你会发现新出现了一家坚果零食连锁“喜大圣”。它以红黄为主色调，实体门店布置清爽利索，新产品丰富，SKU有500多种，在当地算是“异类”。
“喜大圣”开创者是河南小伙王如意，他曾在深圳打拼多年，做过微信小程序服务商创业，帮人开发微信商城，负责线上运营，还做过当地资讯类公众号，后来加入了有赞商盟，熟知微信的各种玩法。
2026年，他回老家找到做箱包买卖的发小，筹备开发新的项目。他们发现零食市场高频刚需，而在一二线城市买卖红火的良品铺子、百草味、三只松鼠、周黑鸭等，在3、四线城市还没发力。其次，下沉市场在零食方面的消费力却在上升。
这是个难得的时间窗口，目前入场，对手主如果散兵游勇。他们对Supply chain缺少控制力，产品杂而低端，购物体验更是可以忽视。
经过计算，他们感觉一家10平方米的门店，一个月最高可以有超越10万的营业额，而且营业额处于同样水平下，本钱远远低于箱包店。
门店最早开在郑州，2026年疫情袭来，线下客流出现断崖式下滑，疫情缓解后，进入夏天，又是零食淡季。他和另外两位开创者借助这期间，重新梳理品牌，做出了两个杀出困境的决定：一是往商场里走，那里四季有空调，买家体验好，客流稳定，租金还不需要年付。二是向3、四线城市，甚至县城走，本钱低，对手少，需要还旺盛。
2026年8月，喜大圣在周口开了第一家商场店，开始营业当天就有 1.6万营业额，单月营业额达到了20万，到2026年末，已开了二十多家店。
装修和货品组合都是店面功夫，喜大圣不只有面子还有里子。王如意基于我们的经验，第一家店开始营业之前就采购了完整的数字化系统，结合微信小程序、公众号去做营销，同时接入了有赞系统，这在县城，也算是高维打低维。
通过数字化组合拳，喜大圣可以将人、财、物、进、销、存管理数字化,并达成一键对账,一键入库。开到20多家店铺时,它的总部只有“0.5个”财务——一个职员兼职即可完成财务工作。
喜大圣65%的收银来自微信支付，店铺依据微信支付订单的明细营业额给店铺导购结算，所有店铺资金都可与时归集总部，大大提升了总部资金借助效率。
县城的零售企业，多数还在发实领会员卡，而喜大圣已经把储值功能与会员卡放在了微信里。它通过后台数据计算出，平均客单价为48元时，客户储值的最低门槛定在100 元，意味着每位客户至少会在店内消费2|3 次，而储值 100 元赠送的5元、10 元代金券可以领取到微信卡包。
客户储值余额可以在喜大圣所有店铺通用，通过系统设置对账日，总部统一跟各店铺对账结算，这样就轻松完成了留客锁客复购第一步。
通过实体店，喜大圣已获得近 5 万个会员，会员后可以在公众号、微信小程序知道会员权益、参与会员活动，另外，可以在群里上线拼团、秒杀等运营活动，将用户导入我们的私有。
连锁的核心逻辑在于标准化，喜大圣等新崛起的下沉品牌，通过数字化工具，在最难标准化的县级市场，克服了此难点。
奚沿河指出，标准化背后有一系列步骤，而步骤要通过系统进行固化。系统即包括了应用系统，也包括了店铺的平时操作系统。
在系统背后，核心是把系统里步骤化固化的东西进行数字化，围绕数字化，蜜雪冰城有四个核心考虑点。第一是信息化，第二是数据化，第三是数字化，第四是数智化。“大家在通过信息化向数据化过渡。数据化背后是挖掘数字化的能力，数字化再提高就是真正意义上的数智化。”
蜜雪冰城的数字化建设方围绕三点发力：第一数字化买家，以微信支付或者微信小程序面对面流量为载体，构建买家画像。再者数字化应用平台，数字化买家背后的载体必须要是店铺终端，是店铺里为客户提供每一杯奶茶的营业员，因此要基于企业微信去构建店铺、总部、买家三位一体的闭环。最后是数据化Supply chain，通过买家与店铺的核心运营场景，构建研产采供销为一体的数字化Supply chain能力。
这一方案也同样适用于喜大圣。学会了整套数字化工具的下沉市场创业人士，等于在对手还用大刀长矛时，自己就装备了机关枪。他们有望解决下沉市场中连锁企业最难破解的三个平衡，即：产品和服务之间的平衡，体验和效率之间的平衡，数字化与物理特质之间的平衡。