植物肉何时能遭到买家喜爱
近期，麦当劳宣布将从下月初开始在美国国内的特定餐厅测试植物肉汉堡McPlant，这也是植物肉进军连锁餐厅的又一尝试。
近几年，植物肉成为热点赛道，资本不断涌入，企业加码布局。除去Beyond Meat和Impossible Foods等“老手”，嘉吉、雀巢等全球知名食品生产企业也纷纷进军植物肉市场。在国内，有智库统计，2025年7月份到2025年8月份，中国植物基食品初创品牌累计获得48次筹资，总金额超越12亿元。从全球范围看，40%的食品和餐饮巨头都打造了我们的植物肉团队。
然而，资本热捧和疯狂营销的背后，却是用户冷对。在餐厅和网络红人店，植物肉商品的点单率较低。植物肉，到底是新趋势还是IQ税？
要搞了解这个问题，第一得了解植物肉到底是什么。植物肉主如果以大豆、豌豆、小麦等谷物中提取的植物蛋白为材料，经过一系列“仿真”加工工序制成，具备肯定的动物肉质地和口味，是人造肉的一种。有研究显示，植物肉与真肉相比，脂肪含量低70%，卡路里低65%，而且胆固醇为0。从这一点上看，对于“三高”等人群，植物肉确实有肯定优势。
但现在，植物肉占全球肉类消费的比率非常低。资本热捧加上疯狂营销，植物肉却“叫好不叫卖”。究其缘由，主要有两点：不美味、价格高。
在现有技术水平下，植物肉的嚼劲、口味和口味与真正的动物肉还存在巨大差距，其吸引力势必大优惠扣。除此之外，植物肉高昂的价格，也让不少买家望而却步。现在市面上，植物肉的价格常见比普通动物肉贵出一倍。以星巴克为例，一份植物肉牛肉卷要卖到59元，而普通牛肉卷只须39元。植物肉现在在市场上还是小众食品，远没走上大众餐桌。
不过，从长远看，伴随肉类商品需要量提高和绿色健康生活定义普及，植物肉还有非常大的进步空间。但在此之前，植物肉行业需要历程一个漫长的技术迭代过程，需要不断提高口味和口味，大幅减少生产本钱，同时要不断刷新买家的认知。当植物肉生产技术和商品有压倒性优势时，买家自然会改变消费习惯，更想为其买单。 （禹洋）
来源：经济日报