6月，新版《餐饮行业促进和营运管理方法》正式实行。相比2025年的老版管理方法，新规大幅增加行业促进条约，细化反食品浪费相关需求。在预防餐饮浪费方面，新规对餐饮服务经营者提出更多需要。
聚焦食品浪费问题
此次新规聚焦制止食品浪费问题，对怎么样在点菜引导、菜单设计、残食处置等环节落实节省手段提出了明确需要，并对餐饮从业职员的有关职责进行了细化。
其中，新规需要餐饮服务经营者应当在营运管理中全方位贯彻反食品浪费理念，将珍惜粮食、反对浪费纳入服务职员培训内容。
此次新规增加了对餐饮服务经营者的需要，比如：不能误导买家超量点菜、依据消费人数为买家提供点菜提示、鼓励提供分餐服务、主动提醒买家在餐后打包剩余食品等等。
中国食品产业剖析师朱丹蓬在同意中新社国是直通车采访时表示，此次新规的颁布体现出多部门在反食品浪费方面的监管力度正不断加强，并颁布了多项有针对性的举措。
他说，从实质场景来看，现在在商务宴请、结婚宴会等正式场所更容易出现食品浪费，而家庭聚餐的浪费状况则相对较轻。从地区来看，南方区域常见推行分餐制及小碗菜上餐模式，整体浪费状况较低；而北方区域的菜量常见较大，浪费现象则相对显著。
“因此，餐饮服务经营者对买家的提示看上去非常重要。通过在菜单上标注推荐份量、设置适当点菜提示语、鼓励‘光盘行动’与主动提供打包服务等方法，不只能帮助买家做出更适当的选择，也能够帮助打造理性消费、杜绝浪费的好环境。”朱丹蓬说。
此次新规还明确了针对食品浪费行为的处罚规定。对于未主动提醒买家预防食品浪费、诱导或误导买家超量点菜导致明显浪费，与在食品生产经营过程中导致紧急浪费的餐饮服务经营者，将根据《中国反食品浪费法》予以处罚。
提速餐饮行业数字化转型
此次新规的另一大重点，是鼓励餐饮服务经营者加快数字化转型，推进线上线下融合进步。
现在，数字化在餐饮行业中已无处不在。从线上点菜、外卖配送，到客户管理、数据剖析，数字技术已深度融入餐饮运营的每个环节。
火锅餐饮品牌海底捞已有很多数字化升级部署。海底捞水平安全管理中心总监郭双喜同意中新社国是直通车采访时表示，2025年，海底捞上线“主体责任制”管理信息管理软件，达成大中华区店铺平时、周度和月度自检数据的全方位数字化。该系统可辨别、分类和归集食安信息，准时准确呈现食品安全预警等问题。
中餐品牌老乡鸡通过从养殖端到店铺端的全链条数字化和人工智能协同管理，达成了对生产、物流、销售等各环节的管控，提高了整体运营效率；而串串香品牌店马路边边，则依托“店铺生命周期管理+数据中台+Supply chain电子商务平台”的数字化体系，仅用29名管理职员就达成了对全国2500多家店铺的统一管理。
虽然部分企业数字化脚步走得较快，但美团研究院行业专家王珺指出，餐饮企业常见存在经营理念滞后、专业人才匮乏和转型能力不足等问题。
在王珺看来，虽然中大型餐饮连锁品牌在数字化方面已有所布局，但中小餐饮商户作为行业主体，整体呈现“小、散、弱”的特点，既缺少自建数字系统的能力，也很难承担成熟企业常用工具的高昂本钱，加之人才储备不足、培训途径有限，数字化基础薄弱，转型推进面临较大困难。
“因此，中小商户亟需国家及有关部门在技术赋能、人才培养等方面给予有力支持，推进打造系统化的培训机制，帮助其逐步提高数字化运营能力。”王珺说。
地方特点餐饮迎新契机
此次餐饮新规还新增了鼓励进步和培育地方特点餐饮的内容。加大对地方特点餐饮的推广，推进地域美食品牌化、产业化进步。
现在，多地积极推进“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”、消费券发放等促消费活动，有效带动了餐饮市场持续增长。不少地方还通过举办美食文化节、特点餐饮大赛等形式，为地方餐饮搭建展示平台，提高知名度与美誉度。
比如，2025年火爆蹿红的淄博烧烤、2025年火遍全网的天水麻辣烫，均凭着鲜明的地域风味飞速走红，吸引很多游客打卡消费，带动当地文旅融合进步和地区经济增长。
朱丹蓬觉得，此次新规为地方特点餐饮进步带来新的契机。 （文/陈昊星 陈胡永）
来源：国是直通车