除去螺蛳粉，广西还加了一张名片叫——蛋黄糕。

天下网商记者 章航英

2026年，魏福贤与廖进平成立广西马轩食品公司(以下简称“马轩”)，专注于鲜烤食品的研发、生产和销售。现在，马轩已售出近3亿只蛋黄蛋糕。过去的62026年，马轩天猫旗舰店销售额近2500万，在传统糕点品类中排行榜首位。

这张名片是魏福贤和廖进平创作的。起初，蛋黄蛋糕只不过廖进平为儿子宣萱做的手工点心。但它从朋友圈开始，最后重新概念了一个范畴。

蛋黄蛋糕只不过开始。从马轩的成长道路来看，大胆猜测面包店的商品值得第三制作。

2026年，马轩年收入近5亿元；今年4月，马轩食品完成超1亿元的B轮筹资。现在，马轩在广西南宁和浙江嘉兴建有三家工厂。

累计售出3亿枚

喜欢烘焙的人不少，但大多数商品都是在朋友圈卖的。马轩为何跑出来？在这条看上去小众的赛道上，马轩有着什么样的想象力？

ter|spacing: 0.5px;">在大家的印象中，工业化生产的蛋黄酥，口味比不上手工制作的蛋黄酥，但韦福献觉得，这是个误会。



"成长分为几个方面，即商品驱动、运营驱动和思维驱动."魏福贤说。毫无疑问，马轩刚开始是由商品驱动的。




蛋黄酥虽只由面粉和蛋黄组成，但却是一个极具差异性的品类，美味与不美味的重点在于做法，也在于原材料的规范。



第一，轩妈让蛋黄酥的制作标准化。不少蛋黄酥存在大小不1、口味偏硬的问题，为了改变这一情况，轩妈将整颗咸鸭蛋打散，加入黄油搅拌再统一重塑，按固定量嵌入每一个蛋黄酥里。如此既统一了标准，又让蛋黄酥软糯绵密，容易入口。但如此做意味着更大的本钱和风险——只须其中有一个蛋坏了，那样其他几千颗蛋都将报废。




韦福献说，一颗蛋黄，决定了一枚蛋黄酥的好坏。传统手工品控较难，腌鸭蛋时候，大蛋和小蛋放在一块，有时小蛋熟了，大蛋没熟；大蛋熟了，小蛋又熟过头了。




为了预防蛋变臭，轩妈的工厂配备了光点机，检查蛋壳的裂缝。韦福献说，这个过程等于把整个蛋黄的产业链都改造了，投入千万级。




为了改变口味，轩妈还把传统蛋黄酥常见的猪油换成了安佳黄油，虽然本钱增加了，但口味更湿润、绵软，奶香味更足。




一枚轩妈蛋黄酥的价格在7元左右，介于手工商品与传统工业化商品之间。手工制作的蛋黄酥，保质期一般在7天以内；三只松鼠等零食品牌售卖的长保蛋黄酥，保质期在三个月；轩妈蛋黄酥的保质期为20天。




成立到今天，轩妈累计销售近3亿枚蛋黄酥。
2026年，轩妈年营收近5亿元，复购率超越40%。




八零后夫妻创业






轩妈蛋黄酥可以迅速起量，除去商品力，还要益于韦福献这个操盘手。




韦福献有过三次创业经验。




大学毕业后，他在广东和浙江干过几年销售。
2026年首次创业，是在淘宝上卖榴莲饼。当时做的是流量买卖，左手进，右手出，因为没学会进货渠道，干得并不长久。




第二次创业，韦福献决订做品牌。他回到家乡广西，想在当地特产上找商业机会。韦福献盯上了当地的红树林海鸭蛋，后来通过淘宝销往全国。这次创业，韦福献有了经验：没差异化的商品，就做不成品牌。



第三次创业，有点偶然。




由于儿子轩轩挑食，韦福献的老婆廖晋平像所有母亲一样，变着法子制作零食。有一天做蛋黄酥，轩轩一下子吃了三枚。后来轩轩的同学们来家，蛋黄酥成了他们争抢的零食。轩妈尝试在朋友圈卖，也非常受青睐，甚至还有其他父母上门，专门讨教蛋黄酥的做法。




韦福献瞅准机会，决定把蛋黄酥卖给更多人，品牌就叫“轩妈”。他原来卖的海鸭蛋，也成了轩妈蛋黄酥的材料。




韦福献和廖晋平被亲切地称为“轩爸”和“轩妈”，在公司合作默契。轩妈是董事长，是品牌代言人，也是商品经理。轩爸则是总经理，负责管理平时事务。




最初，轩妈蛋黄酥主要通过微商卖。但韦福献深知，“假如要成为一个品类的领导品牌，就需要要去主流途径。”









2026年起，轩妈在天猫开售。目前，天猫已经成了轩妈最大的途径，占比近六成。现在，轩妈天猫店粉数225万，店内销售量第一的商品是蛋黄酥6枚装，价格45元，月销超20万单。




天猫等线上平台以外，轩妈蛋黄酥已在沃尔玛、全家、盒马等知名商超、便利店上架，加速线下途径布局。


做一家“无库存”公司


年初，轩妈把80多人的市场推广中心从广西南宁迁到了杭州西溪，公司整个运营重心紧跟市场前线而动。韦福献说，杭州的电子商务环境更浓厚，招人也更容易。




一个品牌做到10亿，基本完成了从0|1的过程。蛋黄酥是一个小品类，轩妈还有多少增长空间？




连续投资轩妈的金鼎资本创始合作伙伴何富昌觉得，并非吃蛋黄酥的人少，而是不少人想吃，却没一个企业能提供适合的商品，不少烘焙类商品都是这样。在他看来，轩妈的市场空间巨大，“整个面包房中的食品都能通过工业化输出”。




这是个千亿级市场。据欧睿国际，2026|2026年，中国烘焙食品市场规模每年平均复合增长率达到10.6%，2026年，中国烘焙行业规模已达2384亿元。









事实上，传统面包房正在迎来阵痛。




近几年，好利来、面包新语、元祖蛋糕、克里斯汀、85度C等传统烘焙品牌都迎来不同程度的关店潮或营业额滑坡。据媒体报道，近期上海老牌面包房宜芝多一夜间几乎全部关店。




究其缘由，面包房“中央工厂”集约化的处置方法，让商品失去“温度”，商品同质化紧急。角逐愈加激烈，一些主打现制烘焙的新式品牌兴起，但它们总是意味着更高的价格。




轩妈在中间做了平衡，韦福献觉得，这是一种“新业态”。




“小时候散装的瓜子，现在变成了袋装，是一个工业化的过程。将来，将是一个数字化的过程。”韦福献说，将来的食品就是要达成“按需生产”。



轩妈的愿景是，做一个0库存的食品公司。




现在，轩妈主要的商品是蛋黄酥和芝士酥，仅需用到少数的几种工艺。通过C2F（买家直连工厂模式），可以95%达成按需生产，即当天下单、当天生产、当天发货，基本无库存。




这背后，是一整套数字化的Supply chain协同，譬如溯源系统、数字商城和OMS（订单管理）等系统，可以达成柔性快返，降低甚至消灭库存。




现在，轩妈正在研发新产品。当商品线愈加丰富，“0库存”将是一个更具挑战性的事情，需要把“卖货”和“生产”两个步骤连接起来，实时同步。




“做单一商品，只须管5个原材料就好。但假如出10个单品，要管100个原材料，跟传统的线性完全不同。以前是加减法，目前要做乘除法。”在韦福献看来，多品类开发，原来的生产线需要通过改造，以适应更复杂的履约。




做无库存的食品公司，轩妈正走在一条无人走过的路上，挑战将接踵而至。




编辑 徐艺婷